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其中水分、维生素C含量会有所降低。空心菜中含有丰富的水分、维生素、纤维素、胡萝卜素、以及钾、锌、铁等矿物质元素，其中含量最多的是维生素C，比脐橙的含量都高，而维生素C的氧化活性较强，见光分解，因此荠菜冷冻之后维生素C会大量损失，另外冷冻室气温较低，很是干燥，冷冻时间过久，水分会有所流失，导致营养价值降低。
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