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新疆瓜果，世界驰名。吐鲁番的葡萄干含糖量极高，肉质饱满，尤以色泽翠绝独占鳌头。哈密瓜素以香脆甜爽著称，是古代贡品。库尔勒香梨更是以皮薄肉细、甜酥多汁，果香浓郁、清香爽口而被视为水果之珍品，也是国际市场的畅销货。
新疆瓜果香甜、品质好与新疆干旱气候有直接的关系。在新疆日照时数多，太阳辐射强，热量丰富，气温昼夜相差大。以新疆吐鲁番和同纬度吉林省四平相比，两地海拔高度相近，瓜果生长期中吐鲁番全年日平均10小时，而四平只有8小时；吐鲁番全年日平均气温高于10℃的累计温度为5391℃，而四平仅为3050℃；吐鲁番瓜果灌浆成熟关键时期的7月-8月，昼夜温差平均15.2℃，比四平的9.4℃更高出5.8℃。
气温昼夜温差大可使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因呼吸作用的消耗减到最少。再有，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而果中酸度低。
新疆气候干旱，降水极少，这本是瓜果生产的不利条件，但依靠定额灌溉却实现了人工稳定控制，免除了旱涝对瓜果生产的不利影响。年年干燥的天气使新疆瓜果极少出现病虫害，有利于质量逐年保持优质。
总之，新疆瓜果特别香甜因素很多，但新疆干旱丰富的光照，变化剧烈的温差，少雨的气候，对瓜果糖分的制造积累是极为有利的。每年新疆7-9月，游人倍增，与瓜果大量上市不无关系。
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