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腌芥菜10斤约放500至800克的盐；
材料：芥菜10斤，盐一斤，辣椒粉3两，大蒜1斤，味精3两 ，醋半斤，熟豆油3两，糖3两；
腌芥菜方法如下：
1、芥菜洗干净，晾干，没有生水；
2、菜刀，菜板，炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；
3、芥菜切丝；
4、切姜末，辣椒；
5、用干净油炒，油量可比炒菜多一些；
6、油热后，放花椒出味，放大料翻炒后放姜末，辣椒出味放盐，放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四至五分钟放入缸内；
7、缸放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
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