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蛋糕乳化油一般叫蛋糕油，简称SP。通常做海绵蛋糕里才会用到，但也不能算是做蛋糕的必需品。事实上不加蛋糕油一样能做海绵蛋糕。区别在加蛋糕油以后操作性更方便，成本更便宜。
蛋糕乳化油主要成分是化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。
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