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生鸡肝的颜色是紫红色的比较好，因为鸡肝里饱含血液应该是紫红色的，倾向黄色的生鸡肝是吃的饲料里含太多黄曲霉素，黄曲霉素可以引发癌症。生鸡肝的颜色偏紫黑色的时候，不是生鸡肝有毒或者不好，是因为时间过长，导致鸡肝中的血液凝固或干结，干结的血液是偏黑色，因此购买生鸡肝时要挑选紫红色的进行购买。
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