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好处：
1、老酒的发酵产物中含有极微量的甲醇、醛类、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响，将老酒加热，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而迅速挥发掉。
2、老酒中所含的脂类芳香物在加热时随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
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