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1、将鱼鳞刮下；
2、清洗干净后放锅里加适量水；
3、开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，捞出鱼鳞残渣；
4、做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜；
5、再次开锅后，略加味精拌匀；
6、倒入容器，冷却后，即成胶冻；
7、食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
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