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高筋面粉在超市叫面粉，在挑选的时候需要选择高筋粉蛋白质含量在10%以上的面粉。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
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