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山药的最适温度是在0到4度之间，此温度区间可以保存3年。
在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的可以保存半天；山药出苗后怕冻，山药根在10度可以保存。
为确保山药品质，购买后如不马上食用先将山药妥善处理，以利保存 ，保存方式如下：
1、山药去皮切块后依美次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻；
2、烹调时不需要解冻，等水烧开后马上下锅；
3、山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可食用。
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