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把干墨鱼头泡在溶有小苏打粉的热水里约2到3小时，等到墨鱼头发开，把墨鱼头上有一颗很硬的东西抠出来丢掉，最后再用清水多冲洗几遍即可。挑选干墨鱼头时，一定要看其软硬度，质量好的柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚，用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
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