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西红柿的红色源于番茄红素。这种重要的物质不但能够去除自由基、还能抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的作用，有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。如果用黑醋或陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红素遇到醋酸后，不但不会被分解，西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。
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