1、揉过程中温度升高, 面食遇温度会变软;
2、时间长了也会荥软。
和面会松软窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时,和面时要慎加水;
2、和面多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
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