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腌制时间2天以内，或20天以上才挂出来。咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以挂出来晾晒。所以那块咸肉可以用东西压几天，让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系，一个月后放心晾晒。
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