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一分熟的肉，几乎是生肉。一般一分熟的肉内部为血红色，而且温度基本上一致。三分熟的肉有变化，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，还有一点生肉的感觉。半熟的肉，肉的内部为区域粉红色，而且有浅灰和综褐色，夹杂着熟肉。七分熟或者是八分熟的肉，这个时候营养物质还都健全，物质结构还没有被破坏，而细菌等其他物质都被杀死了。内部颜色主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色。熟透的肉，熟肉为褐色，切口感重厚。
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