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甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：
一是酿造过程中管理不当。整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，导致甜白酒变酸。
二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存；如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，导致甜米酒变酸。
当甜白酒变酸后就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒能在3~4天内食用完。
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