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腌制鲤鱼的做法如下：
1、将鲤鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鲤鱼肚内的内脏及黑膜清理干净，待水分凉干后在鱼身及鱼肚里涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鲤鱼身内外均匀地涂抹适量的椒盐；
3、将涂抹好的鲤鱼放置于容器中即可完成腌制。
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