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原因：
1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂；
2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂；
3、发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂；
4、操作时手法不对，断筋或破皮了。
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