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1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨碎；
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透；
3、咸蛋黄切碎；
4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、放入炒好的蛋黄；
7、加入少量水、精盐，炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。
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