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白凉粉主要有两种原料；一是米、二是豌豆。米做的白凉粉不透明，豌豆做的白凉粉是透明的。
南北方的白凉粉做饭不同。
南方这边的凉粉大部分是使用一种叫凉粉籽的植物果实做成的，放点叫硼砂的东西，对身体没有害。
海边城市的白凉粉使用一种海底的植物熬制成的，不用放任何东西。
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