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因为豆腐及豆制品内含有的水分比较多的缘故，所以豆腐容易被放坏。而豆类所含的蛋白质，脂肪，钙，卵磷脂，、维生素，粗纤维，磷，铁，胡萝卜素，维生素，尼克酸等成分在水较多时容易变质，所以豆腐及豆制品容易坏。
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