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青菜里放盐有三种功效：
1、锁定青菜的营养成分，保持青菜的新鲜和清脆；
2、通过加盐，破坏蔬菜的渗透压的平衡，渗透出菜里的水分，便于饺子的包裹，不至于煮的时候开口；
3、调味道，饺子皮较厚，不易入味，加盐可以增加饺子馅味道。
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