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谷氨酸钠是味精的主要成分,主要是从玉米、大米、小麦淀粉、甘薯等粮食中,采用微生物发酵的方法提取出来的。
据记载，自1965年以后我国味精均以米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯等粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，使用它以后可以使菜肴更加鲜美可口。
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