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新鲜菇放冰箱温度在5度左右的话，只要没有杂菌感染，冰箱内可能含有较多杂菌，那么一般保存7天以内问题还不大，但是大多以保存3天内为宜。0℃~4℃是鲜蘑保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。鲜蘑不耐保存，易腐烂，如果晾干，有的蘑又失去了品味，所以食用菌保鲜是目前急需解决的问题。
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