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1、下锅前河粉在水里捞一下，滤干。
2、多放一点油，用大火爆炒。
下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油。炒河粉讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
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