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霉豆腐发酵成带点红色是正常的，因为在发酵的时候会加入红曲，过程中会逐渐变色，比较常见的是变成红色，这就是红霉。霉豆腐发酵的温度在5-15°，放置20天左右。
霉豆腐在制作过程中不添加任何东西，保证发酵环境干燥卫生，让其自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是南方常见的一种传统特色豆制品。
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