做面包类基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包,法棍类由于配方中有较多的盐分,更要使用耐高糖酵母,其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑,其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高,但是还有别的不少辅料添加,估计低糖型的承受不了,增加份量的话口味品质就坏了,而且发酵环境不太理想,还是耐高糖酵母比较合适。
普通型的酵母,和低糖型的用于中式点心较多,且适合蒸,不合适烤。估计低糖型稍便宜一点,但是考虑到用量,性价比还是耐高糖酵母来的更好。普通酵母就是不能在糖多环境用,做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。
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