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1、抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不破坏颜色，不二次污染，不意外进入杂质，细都达到要求，都是好的抹茶；
2、像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都特别好，可以算是高档抹茶；
3、抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
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