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在煮到粥开后两分钟放好，小苏打能将谷物里的尼克酸释放一半出来，同时，小苏打还可帮助保留大米粥中的营养物质，避免营养损失。在使用时，要注意控制用量，在1%至2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。
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