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熟后的西米最好用凉水过一次，这样西米才会一粒一粒分开，不会粘结成一团。
西米的用凉水过的方法如下：
把西米一筛一筛捞起，在水龙头下用水慢慢冲，把胶质水冲走，把冲好的西米，放在大碗中，放在水龙头下用慢水不停加水，由它自由慢慢流15分钟，用凉水过一边出来的西米会一粒粒晶莹通透。
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