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拉上寿司是指当日制作出来在闭店之前低价处理的寿司， 寿司是日本传统美食之一，后传入朝鲜、韩国等地，其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱，寿司在公元九二七年完成的日本平安时代法典，延喜式中，就已有记载，当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，用粳米包裹即可食用，粳米煮熟冷却之后要通过反复碾压。
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