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碱能去除黄曲霉素，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中，食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
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