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红油只是油，辣椒油包括辣椒和油混合而成，更辣更香。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。还有一种走私“红油”，实际上是一种燃料用油。
辣椒油是一种调料，是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
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