主料: 罗非鱼。
1、鱼的处理:把鱼肉剔下来切成半指厚,鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清,胡椒粉,鸡精,少量盐,花生油拌匀。
2、汤料的制作:把鱼头和鱼骨用高压锅,放姜片,番茄片,葱两根,干花椒粒,沙虫煮25分钟,然后把汤里面的料过滤掉,留下清汤。
3、加香菜,葱段,姜片。
4、将鱼肉放入清汤中,放入少许辣椒即可
佐料:
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎,加热油,再放少量生抽。
2、米椒剁碎,加生抽。
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