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优质花生油，呈淡黄至棕黄色。次质花生油，呈棕黄色至棕色。劣质花生油，呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。
鉴别：
色泽鉴别，良质花生油一般呈淡黄至棕黄色；透明度鉴别，良质花生油清晰透明；水分含量鉴别良质花生油水分含占十分之二以下；杂质和沉淀物鉴别，良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过百分之零点二，加热至280摄氏度时，油色不变深，有沉淀析出；气味鉴别，良质花生油具有花生油固有的香味，无任何异味；滋味鉴别，良质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味。
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