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里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉。处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟。锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入水和糖，盐，生抽调味。水开后倒入水淀粉勾芡。芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色。碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上。将剩下的其他配料洒在肉片上。锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成。
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