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生虫后，核桃内部发生变质，食用后，会引起肠胃功能以及身体不适，严重会出现腹痛、腹泻等症状；生虫后，会产生黄曲霉毒素，该物质有很大毒性和致癌性，可诱发肝癌、结肠癌肾癌等；虫类在核桃内的代谢物产生亚硝胺化合物，对身体有很大危害；核桃中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被虫类以及带来的微生物代谢分解，而作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化；核桃中的大量微量元素含量大量下降，降低食用价值，口感变差，味道变苦。
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