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1、泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土；
2、冷水下泥鳅；
3、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐；
4、葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒一并放入。
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