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面团出筋可以包裹住酵母产生的空气形成无数微小的气孔、经过烘焙以后，蛋白质凝固形成坚固的组织、支撑起面包的结构，从而达到面团松软的效果。
使面团块出筋的技巧如下：
1、和面的水温要掌握。
2、面团和好必须要放置一段时间再使用。
3、面团需反复地用力按压。
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