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主要原因如下：
多糖是完全水解后产生多于20个单糖的糖；
还原糖是能与斐林试剂作用被氧化的糖；
在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。而多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。所以多糖不是还原糖。
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