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1、中华鲟：体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。头大呈长三角形，头背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩，上下唇具有角质乳突，口前方并列着4根小须，眼睛很小，眼后有喷水孔；
2、俄罗斯鲟鱼的外形与中华鲟鱼是有差别的，同体积的两种鲟鱼一秒钟就能判断出不同。第一是看嘴吻：俄罗斯鲟鱼的很尖，有点上翘，中华鲟鱼比较圆和短，看不出上翘的趋势。第二是看尾鳍：两者虽然都是尾鳍的上面部分比下面部分大一些，但是俄罗斯鲟鱼尾鳍的上部又尖又长，而中华鲟的上下长度差异均衡；
3、与史氏鲟的区别：史氏鲟身体细长呈细纺锤形，裸露无鳞，有大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖棘。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。
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