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牛肚去除火碱味道需用冷水泡，而且要不断换水，把盛器里装满水，然后水龙头开一滴水滴着，让水不断共振，这样有利食物里的化学物质渗出，可以有效的消除异味。火碱，也就是氢氧化钠，俗称烧碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水溶于水时放热并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气，出现潮解的状况，而吸取二氧化碳容易变质。
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