促进水果成熟的因素主要有三个:即适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。对于水果催熟来说,主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。
乙烯能使果实呼吸性强度提高,提高果实组织原生质对氧的渗透性,促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程,从而大大缩短了果实成熟的时间 。
水果催熟,顾名思义,就是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程,一般采用一些化学物质,如乙烯、乙烯利等。
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