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煮猪蹄时开皮一般是因为猪蹄煮的时间太长。
解决办法:
1、分阶段加工，利用猪蹄猪皮的特点。先煮7分熟，然后加盐，先放凉后一段时间，再进行加工制作。
2、可以先用油炸一下，再放入开水中煮沸后换文火炖，也不容易不开皮。
3、注意用凉水煮，大概快煮熟后再加盐。
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