蛋白舒芙蕾在烹饪时的气体和水蒸气一旦达到一定温度就会膨胀,从而将舒芙蕾整个托起来,而离开烤箱后温度下降、气体收缩,蛋白舒芙蕾也就会随之塌陷。
舒芙蕾是甜品界公认的最难做的甜品,也是一种法式蛋糕,它既可以热吃,也可以冻冷后再吃,大多数舒芙蕾中会加有蔬菜和水果等成分,常见的有苹果、脆梨、香蕉等。
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