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高汤可以替代味精使用的。把整鸡、排骨、牛肉，放到大桶里，熬制，放姜葱料酒，急火熬成的是白汤，微火熬成的是清汤。炒菜时，勾兑些，味道很鲜美。也可以拿香菇或磨菇晒干后打成粉，烧菜时当味精使用，一样调味鲜，还不用担心化学物品。还可以把海肠晒干磨成粉或虾皮晒干磨成粉当味精用。再者还有鸡精、蔬之鲜、牛肉精、麻辣鲜等。如果是食品工业中用于生产调味品，可以使用酵母抽提物、HVP来强化鲜味。
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