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泡菜上面的白膜主要是以是酵母菌为主形成的菌膜，对人体无害。泡菜液中营养丰富，符合酵母菌的生长条件。此时空气中的酵母孢子就会生长繁殖，形成白色的菌膜。若想去除白膜，可在制作泡菜时多加些白酒，阻止酵母菌等杂菌的生长，达到抑菌的目的。
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