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鸡肝用清水洗干净，然后清水煮沸，将洗干净的鸡肝下锅等3分钟捞出即可，鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去），其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。
因鸡肝分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
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