用热水稍微烫,用手撕下即可。
常见有两种方法,具体如下:
1、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上,刀从中间慢慢切下,切到皮立即停止,刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ,切下一块鱼肉后,转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来即可;
2、用刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切,使鱼皮和鱼肉均完整。
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