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1、炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的；
2、放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味；
3、最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上，都不适合放过量，量大容易盖住鱼本身的味道，汤也就会难喝的。
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