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1、颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。
2、重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。
3、内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。
4、弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。
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